Entrecôte med bearnaisesmör och sparris

Ingredienser

• 4 entrecôte, cirka 800 g
• 1 tsk salt
• 1/2 tsk svartpeppar
• 2 msk smör
• 150 g smör, rumsvarmt
• 2 äggulor
• 1 msk finhackad schalottenlök
• 1 msk färsk dragon, finhackad
• 1 msk färsk persilja, finhackad
• 1 tsk vitvinsvinäger
• 250 g grön sparris
• 1 msk smör
• 1/2 tsk salt

Instruktioner

1. Blanda 150 g smör med äggulor, schalottenlök, dragon, persilja och vitvinsvinäger till ett mjukt kryddsmör.
2. Lägg smöret på ett bakplåtspapper, rulla ihop till en cylinder och lägg kallt i 15 minuter.
3. Krydda entrecôten med salt och svartpeppar.
4. Hetta upp 2 msk smör i en stor stekpanna på hög värme.
5. Stek köttet i 2–4 minuter per sida beroende på tjocklek och önskad stekgrad. För medium rare är en innertemperatur på cirka 54–57 °C lagom.
6. Låt köttet vila i 5–10 minuter.
7. Hetta upp 1 msk smör i en stekpanna på medelhög värme.
8. Stek sparrisen med 1/2 tsk salt i 4–5 minuter tills den mjuknar men fortfarande har spänst.
9. Skär bearnaisesmöret i skivor.
10. Servera entrecôten med bearnaisesmör och sparris.

Anteckningar

• Näringsvärdena är grova uppskattningar och kan variera beroende på storlek på köttet och mängd smör per portion.
• För barn som vill ha mildare smak kan dragonen minskas något i smöret.
• För barn som behöver mer kolhydrater passar pommes, klyftpotatis eller potatisgratäng bra vid sidan av, cirka 150–200 g per barn.
• Servera kolhydratstillbehören separat så att grundreceptet fortsatt fungerar bra för keto.