Halloumiform med rostad aubergine och tzatziki

Ingredienser

• 2 auberginer, tärnade
• 3 msk olivolja
• 1 tsk salt
• 1/2 tsk svartpeppar
• 400 g halloumi, tärnad
• 1 tsk torkad oregano
• 2 dl grekisk yoghurt
• 1/2 gurka, grovriven
• 1 vitlöksklyfta, finriven
• 1 msk citronsaft

Instruktioner

1. Sätt ugnen på 225 °C.
2. Lägg aubergine i en ugnsform och blanda med 2 msk olivolja, 1/2 tsk salt och svartpeppar.
3. Rosta auberginen i ugnen i 20 minuter tills den mjuknar och får färg.
4. Blanda halloumi med resterande 1 msk olivolja och oregano.
5. Ta ut formen, fördela halloumin över auberginen och baka vidare i 10 minuter tills osten får gyllene kanter.
6. Krama ur vätskan ur den rivna gurkan.
7. Blanda grekisk yoghurt, gurka, vitlök, citronsaft och resterande 1/2 tsk salt till en tzatziki.
8. Servera halloumiformen varm med tzatziki.

Anteckningar

• Näringsvärdena är grova uppskattningar och kan variera beroende på exakt yoghurt och halloumi.
• För barn som tycker att aubergine är ovant kan en del av den bytas mot zucchini.
• För barn som behöver mer kolhydrater passar ugnsrostad potatis, bulgur eller pitabröd bra vid sidan av, cirka 150–200 g potatis, 1–1 1/2 dl kokt bulgur eller 1 litet pitabröd per barn.
• Servera kolhydratstillbehören separat så att grundreceptet fortsatt fungerar bra för keto.