Räkor i kokosgräddsås med blomkålsris

Ingredienser

• 600 g räkor, skalade
• 1 tsk salt
• 1 msk smör
• 1 gul lök, finhackad
• 2 vitlöksklyftor, finhackade
• 1 tsk gul curry
• 2 dl kokosgrädde
• 1 dl vispgrädde
• 1 msk limejuice
• 250 g blomkål, riven eller mixad till ris
• 1 msk smör
• 1/2 tsk salt
• 2 msk färsk koriander, hackad

Instruktioner

1. Hetta upp 1 msk smör i en stor stekpanna på medelvärme.
2. Fräs lök och vitlök i 2 minuter tills de mjuknar.
3. Rör ner curry och låt fräsa i 30 sekunder.
4. Tillsätt kokosgrädde, vispgrädde och limejuice och låt såsen sjuda i 4–5 minuter.
5. Rör ner räkorna och låt dem bli varma i 1–2 minuter. Krydda med 1 tsk salt.
6. Hetta upp 1 msk smör i en annan stekpanna på medelhög värme.
7. Stek blomkålsriset med 1/2 tsk salt i 4–5 minuter tills det mjuknar lätt.
8. Strö över koriander och servera räkorna med blomkålsris.

Anteckningar

• Näringsvärdena är grova uppskattningar och kan variera beroende på vilken kokosgrädde som används.
• För barn som är känsliga för smak kan curryn minskas till 1/2 tsk och koriandern uteslutas.
• För barn som behöver mer kolhydrater passar jasminris, nudlar eller lite mango vid sidan av, cirka 1–1 1/2 dl kokt ris, 1 dl kokta nudlar eller några bitar mango per barn.
• Servera kolhydratstillbehören separat så att grundreceptet fortsatt fungerar bra för keto.