Zucchinilasagne

Ingredienser

• 2 stora zucchini, tunt skivade på längden
• 800 g nötfärs
• 1 gul lök, finhackad
• 2 vitlöksklyftor, finhackade
• 2 msk olivolja
• 400 g krossade tomater
• 2 msk tomatpuré
• 1 dl vatten
• 1 tsk torkad oregano
• 1 tsk torkad basilika
• 1 tsk salt
• 1/2 tsk svartpeppar
• 250 g ricotta
• 2 dl crème fraiche
• 1 ägg
• 150 g riven mozzarella
• 50 g riven parmesan

Instruktioner

1. Sätt ugnen på 225 °C.
2. Lägg zucchiniskivorna på hushållspapper, salta lätt och låt dem ligga i 10 minuter så att en del vätska dras ur.
3. Hetta upp olivoljan i en stekpanna och stek lök och vitlök i 2 minuter tills de mjuknar.
4. Tillsätt nötfärsen och stek tills den är genomstekt och smulig, cirka 8 minuter.
5. Rör ner krossade tomater, tomatpuré, vatten, oregano, basilika, salt och svartpeppar. Låt såsen sjuda i 10 minuter tills den tjocknar något.
6. Blanda ricotta, crème fraiche och ägg i en skål.
7. Torka av zucchiniskivorna och grilla eller stek dem snabbt 1 minut per sida så att de släpper mer vätska.
8. Varva köttfärssås, zucchiniskivor och ricottablandning i en ugnsform. Avsluta med mozzarella och parmesan.
9. Grädda mitt i ugnen i 25 minuter tills lasagnen bubblar och har fått gyllene färg.
10. Låt lasagnen vila i 10 minuter före servering så att den sätter sig bättre.

Anteckningar

• Näringsvärdena är grova uppskattningar och kan variera beroende på fetthalt i nötfärs, crème fraiche och ost.
• För barn kan vitlöken minskas till 1 klyfta och örterna hållas milda.
• För barn som inte äter strikt keto kan deras portion serveras med 1–2 dl kokt pasta, en bit bröd eller en liten portion potatismos vid sidan av.
• En liten råkostsallad eller morotsstavar kan gärna läggas till, men bör inte vara den enda extra kolhydratkällan.